LA FANESCA. SU ORIGEN
La fanesca es una deliciosa sopa compuesta por granos tiernos que se cocinan previamente (choclo, alverja, habas, chochos, frejol rojo y blanco), lenteja, maní en pasta. Todo sobre una base de zambo y zapallo. Esta preparación se la consume en Ecuador -sobre todo en la Sierra- en época de cuaresma y sobre todo en Viernes Santo. Se acompaña de masitas de harina, empanadas y rodajas de maqueño frito (el maqueño, es una variedad de plátano dulce). Además, contiene bacalao. Este último ingrediente, tiene diversas maneras de integrarse a este potaje, dependiendo de la receta. Por supuesto que cada familia tiene su secreto, o su manera de prepararla. Así por ejemplo, hay quienes suelen pelar todos los granos, incluidos los del choclo (a mano y uno por uno). O quienes incluyen al arroz como uno de los ingredientes. En fin, de la fanesca se espera siempre un sabor único: el de cada familia. Este plato definitivamente, forma parte de la memoria colectiva de una gran parte de los ecuatorianos.