LA "AUTÉNTICA" COMIDA QUITEÑA
Fotografía tomada de https://www.turismo.gob.ec/la-ministra-turismo-invita-a-la-ciudadania-a-disfrutar-de-los-atractivos-turisticos-de-guayllabamba/ Quito, al igual que muchos otros lugares del mundo, se han sucedido invasiones, conquistas, batallas, idas y venidas de gentes de múltiples latitudes. Lugar de tránsito y destino de infinidad de personas. Y por supuesto, todo esto ha impactado en la manera en que, en este territorio, sus habitantes han construido los sabores, integrado ingredientes y desarrollado preparaciones. De ahí que al pensar en una "auténtica" cocina quiteña, debería anteponerse esencialmente dos criterios: las personas que ejercen la tarea de elegir y combinar los ingredientes de formas diversas; y aquellos alimentos que generalmente -producidos en Quito y sus alrededores-, son los protagonistas de muchas de estas preparaciones. Por lo que la "auténtica" cocina quiteña, no es algo estático o necesariamente algo que deba ser "recuperado"